最近，番薯叶又火了。

　　这种过去常被当作“喂猪菜”的叶子，在国外卖到了300元一斤，还被称为“蔬菜皇后”“长寿蔬菜”，甚至有人把它与“抗癌”联系起来。

　　不过，所谓“300元一斤”，实际是根据一款小包装烘干番薯叶的售价换算而来。

　　但抛开价格噱头，番薯叶确实是一种营养不错的绿叶菜。对广东人来说，它更不是什么新鲜事物——蒜蓉炒番薯叶、腐乳炒番薯叶，早已是餐桌上的家常菜。

　　那么，番薯叶到底有什么营养？“抗癌蔬菜”的说法靠谱吗？

　　番薯叶的营养

　　确实可圈可点

　　番薯叶也叫红薯叶、地瓜叶，在广东常被称为“薯苗叶”。市场上出售的通常是番薯藤顶端较嫩的茎叶，与过去用来饲养牲畜的粗老藤叶不完全相同。

　　据相关资料显示，每100克番薯叶大约含有27千卡能量、3.1克蛋白质和2.8克不溶性膳食纤维，同时含有钙、β-胡萝卜素以及多种B族维生素。

　　番薯叶的主要营养优势，可以归纳为以下几点。

　　一、膳食纤维比较丰富

　　《中国食物成分表》中显示，每100克红薯叶含有2.8克不溶性膳食纤维，这一含量在绿叶蔬菜中名列前茅。充足的膳食纤维不仅能带来强烈的饱腹感，帮助我们减少总能量的摄入，还能在肠道内吸水膨胀，促进肠道蠕动，从而有效预防和缓解便秘。

　　从这个角度看，红薯叶的通便效果丝毫不亚于红薯，但它的碳水化合物含量却低得多，只有5.1克/100克，是红薯的1/3，对血糖的影响也更为平缓，是糖尿病患者和需要控制血糖人群的理想选择。

　　二、含有较多β-胡萝卜素

　　现代人长时间面对电脑和手机屏幕，需要格外关注眼睛的健康，摄入富含胡萝卜素、维生素A的食物对此非常重要。红薯叶可以说是β-胡萝卜素的“精英选手”。

　　每百克红薯叶的β-胡萝卜素含量为2220微克。β-胡萝卜素是维生素A的前体，进入人体后在肝脏和小肠黏膜中可以转化为维生素A。维生素A是构成视觉细胞内感光物质的关键成分，充足的维生素A有助于维持正常的暗适应能力，预防夜盲症和干眼症。

　　值得一提的是，红薯叶的铁含量也不错，为1.2毫克/100克，铁可以促进β-胡萝卜素向维生素A的转化。

　　三、钙和维生素K含量较突出

　　《中国食物成分表》中的数据显示，红薯叶的钙含量高达180毫克/100克，而同等重量的牛奶钙含量约为107毫克。这意味着，吃下一盘200克的清炒红薯叶，就能摄入约360毫克的钙，接近《中国居民膳食指南》推荐成人每日钙摄入量（800毫克）的一半。

　　当然，植物中的钙会受到草酸等成分的影响，吸收率比不上牛奶。即便如此，红薯叶依然是膳食钙的较好来源，对于乳糖不耐受或不爱喝牛奶的人群来说，它无疑是一个绝佳的替代选择。

　　更值得一提的是，红薯叶富含维生素K，含量达302微克/100克。这不仅远超日常所需（维生素K的适宜摄入量AI为80微克/天），同时钙与维生素K是一对“黄金搭档”，维生素K能够激活骨钙素，帮助钙质沉积到骨骼中。

　　“抗癌蔬菜”的说法靠谱吗？

　　番薯叶被贴上“抗癌”标签，与一项实验室研究有关。

　　田纳西州立大学的研究团队在《BMC补充医学与治疗》上发表的研究提到：紫肉甘薯叶片和橙肉甘薯叶茎的提取物能高效抑制肺癌与乳腺癌细胞生长，某些浓度下效果甚至优于抗癌药物！更令人惊喜的是，紫肉甘薯叶提取物对乳腺癌显示出极强的抗癌活性，抑制率竟达到96.07%，稍微超过了他莫昔芬（95.11%）的抑制效果。

　　看到这个研究，爱吃红薯叶的人肯定狂喜。但需要提醒的是，研究中用到的是红薯叶提取物，这和我们吃的红薯叶还是有差距的，不能指望吃点红薯叶就能抗癌。

　　广东人熟悉的吃法，怎样更健康？

　　广东等华南地区每年4月至9月高温多湿，一些叶菜生长受到影响，耐热、生长较快的番薯叶可以补充夏秋季的叶菜供应。

　　蒜蓉炒、腐乳炒是广东常见的做法。烹调时可以挑选顶部较嫩的叶片和嫩茎，去掉粗老的筋络，洗净后采用急火快炒，叶片刚刚变软便可出锅。

　　需要注意的是：

　　番薯叶本身热量较低，放油过多后整道菜的热量仍会增加；

　　腐乳的钠含量较高，使用时应相应减少盐和酱油；

　　不必长时间焯煮，以免部分水溶性维生素流失；

　　不要只盯着一种“明星蔬菜”，番薯叶可以与菜心、芥蓝、菠菜等轮换食用。

　　《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人每天摄入不少于300克的新鲜蔬菜，其中深色蔬菜应占一半。

　　番薯叶真正值得肯定的身份，就是一种营养较丰富的深绿色叶菜。它不需要“国外高价”抬高身价，也不需要“抗癌蔬菜”这样的标签加持。

　　对广东人来说，一盘少油少盐、急火快炒的番薯叶，已经是它最合适的打开方式。

　　转自 | 羊城晚报•羊城派综合自科普中国、中国新闻网、广东疾控、广东省农业科学院、《中国居民膳食指南（2022）》