近日

　　“一家三口吃清洗过的鸡蛋后中毒”

　　话题登上热搜

　　引发网友热议

　　据媒体报道，沈阳的一家三口，因为吃了炒鸡蛋，竟然出现中毒情况。经过调查，这一家人中毒原因是食用了变质鸡蛋，而鸡蛋变质的诱因是保存前被清洗。

　　不少网友疑惑：

　　鸡蛋为什么不能用水洗？

　　买回家后又该如何正确保存呢？

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　　水洗鸡蛋会破坏蛋壳的胶状保护膜

　　9月7日，湖北省农业科学院研究员、国家水禽体系蛋品加工岗位科学家孙静接受记者采访时介绍，鸡蛋蛋壳表面存在许多肉眼看不见的气孔，母鸡产蛋后，蛋壳会自然形成一层可溶于水的胶状保护膜。

　　这层膜是鸡蛋天然的“防护服”，既能阻挡外界细菌、霉菌侵入蛋内，又能减少蛋内水分蒸发以保持新鲜度。

　　如果用水清洗或浸泡，这层膜会直接被破坏，导致蛋壳气孔失去屏障，环境中的沙门氏菌等微生物便会进入，即使放入冰箱冷藏，变质过程也会显著加速。

　　不慎清洗了鸡蛋怎么办？

　　如果市民不慎清洗了鸡蛋，孙静建议应尽快食用。在清洗后尽快烹饪，或在三天内吃完，并配合冰箱冷藏、避免室温放置，通常风险可控。

　　但水洗后的鸡蛋不宜久存，冰箱中其他食物带来的交叉污染风险，对失去保护膜的鸡蛋威胁更大。

　　鸡蛋表面有污渍怎么办？

　　对于表面带有污渍的蛋，孙静建议切勿用水冲洗，最好用干布或干纸巾轻轻擦去浮垢即可。

　　若蛋壳上粪污或血渍特别多，可能本身就欠新鲜，应尽量避免选购。

　　鸡蛋的储存方式

　　在储存方式上，鸡蛋应大头朝上放置，以确保气室在上方，防止蛋黄贴近蛋壳而减少散黄变质的风险。

　　在0至4摄氏度的冰箱保鲜层，普通新鲜鸡蛋存放一两个月通常没有问题。

　　02

　　鸡蛋如何正确保存

　　勿冷冻

　　冷冻会使蛋白质发生变化，导致蛋黄凝固，还有可能发生蛋壳破裂的情况。

　　忌冲洗

　　如果买回来的鸡蛋不干净的话，可以放入塑料袋或者盒中存放，在食用之前再把表面的污垢冲洗掉。

　　不混放

　　存放的鸡蛋外壳上有很多致病菌和污垢，不要买回来直接就放进冰箱，造成与其他食物的交叉感染。

　　别横放

　　放置鸡蛋的时候，注意将大的一头，也就是有气室的一头朝上，可以延长保存时间，还能防止煮蛋时由于蛋黄靠近蛋壳而散黄。

　　最后，要注意鸡蛋不能无限期地存放下去，一般来说，保存1至2周的鸡蛋食用是没有问题的，最长不要超过1个月。否则不仅营养成分会大量流失，还会变成“坏蛋”。

　　综合：央广网微信公众号、央视新闻、湖北经视等