不少家庭囤放的食材放置一段时间后

　　悄悄长出了 “小芽”。

　　提到食物发芽

　　大多数人会认为

　　“发芽的食物一般都带毒

　　不能吃，吃了会致命！”

　　其实

　　一些食物发芽后会产生毒素

　　另一些反而会营养翻倍

　　日常中的常见蔬菜

　　哪些长芽了更好呢？

　　01

　　大胆吃！营养增加

　　大蒜

　　大蒜发芽后

　　是可以吃的

　　对健康没有影响

　　图源：央视频

　　发芽的大蒜，维生素C、胡萝卜素和酚类等营养物质会有所增加，但是发芽的大蒜蛋白质、碳水化合物的含量以及矿物质浓度可能会相应降低。

　　如果蒜头出现霉变腐烂的现象了就不能再吃了。

　　视频来源：央视一套

　　黄豆、绿豆

　　豆类自身的

　　营养价值就比较高

　　发芽后变成了

　　黄豆芽、绿豆芽

　　营养素含量大幅提升

　　图源：央视频

　　它主要的物质变化体现在“两少一多”。

　　“一少”：脂肪、淀粉会出现减少的趋势；

　　“二少”：单宁、植酸、胰蛋白酶抑制剂等抗营养因子会发生降解，会让大豆更容易消化，蛋白质的消化吸收利用率也会进一步提高。还有一些胀气的成分会发生降解，这样食用时不容易胀气；

　　“一多”：各种维生素和活性物质会显著上升，有助于提升它的营养价值。

　　花生

　　花生芽比花生仁

　　蛋白质增多

　　脂肪减少

　　还富含大量维生素C

　　以及具有抑癌、降血脂等

　　功效的白藜芦醇

　　某些方面它的营养价值

　　甚至要高于花生仁

　　吃花生芽首先要区分花生发芽是不是因为霉变。人工泡出来的花生芽大部分都是又长又直的，这种正常的花生芽，可以做成一盘盘美味的菜肴。

　　图源：央视频

　　图源：央视频

　　糙米

　　糙米发芽后

　　部分营养物质翻倍

　　图源：央视频

　　糙米生成的糙米芽，不仅更容易消化，口感变得更柔和，而且部分营养物质翻倍，还会激活糙米产生出新的营养物质，比如γ-氨基丁酸这种安眠健脑成分，可谓一举两得。

　　02

　　可以吃！口感、营养降低

　　生姜

　　生姜发芽

　　不会产生毒素

　　但营养打折扣

　　图源：央视频

　　如果姜块出现腐烂的灰黑斑块，就是霉菌污染的“信号”，会导致食物中毒。

　　图源：AI生成

　　甘薯、红薯

　　甘薯、红薯

　　发芽会降低营养价值

　　且口感变差一些

　　但是可以食用

　　图源：央视频

　　甘薯、红薯发芽过程中，由于需要供给发芽所需的营养成分，所以可能会消耗自身的淀粉。这可能导致口感上会存在一些差异，以及淀粉含量降低后可能会导致总能量有所降低。

　　薯肉上长了凹陷黑斑、闻起来有苦味的红薯不能吃。

　　图源：央视频

　　发现红薯发霉了别扔，把它种起来，收获的红薯叶是种很不错的绿叶蔬菜。

　　洋葱

　　洋葱

　　洋葱发芽不会有毒素产生

　　并且一般

　　不会伴随霉变腐烂

　　所以相对安全

　　图源：央视频

　　洋葱发芽会在一定程度上影响其口感和风味。例如洋葱的味道会变淡，质地变干及纤维化，口感变糠、变柴等。

　　03

　　不能吃！有毒素产生

　　核桃

　　核桃发芽会产生毒素

　　加重胃肠道及肝脏负担

　　图源：AI生成

　　通常情况下，核桃长期处于潮湿的环境中才会发芽，而此时的核桃会分泌毒素，若继续食用很有可能会加重胃肠道以及肝脏负担，严重时还有可能出现腹泻、呕吐等中毒反应，所以发芽的核桃不建议继续食用。

　　土豆

　　作为“发芽食物有毒榜”上

　　赫赫有名的食物

　　几乎家喻户晓

　　图源：AI生成

　　如果土豆发芽了，有毒的龙葵碱的含量会大大提高，并且普通蒸煮炖炒都很难破坏它。这种物质对人体带来的负面影响很大，食用这样的土豆可致恶心、口舌发麻、腹泻等不适。

　　即便切除发芽部分，也不能保证“有毒”部分完全被清除，所以不要食用发芽土豆。

　　发芽食物是否能吃

　　终于有答案了

　　快转给家人、朋友

　　让大家都吃得

　　美味、健康、安全！

　　综合丨CCTV生活圈、央视三农等