冬瓜扁豆排骨汤

　　食材：

　　排骨、冬瓜、白扁豆、生姜、白糖、盐、胡椒粉。

　　制作方法：

　　1.泡豆：白扁豆提前用清水浸泡2小时，使其变软。

　　2.备菜：冬瓜去皮，切成块状；排骨剁成小块。

　　3.焯水：排骨凉水下锅，加入少许白糖、盐和胡椒粉，大火烧开撇去浮沫（去腥的同时激发肉香），捞出排骨备用。

　　4.炖煮：砂锅中放入焯好的排骨，不加任何调料，盖上盖子，大火煮10多分钟至排骨断生。

　　5.加料：放入姜片、冬瓜块和白扁豆，转中火继续炖煮10多分钟，直至汤色变为奶白色，排骨和冬瓜熟透。（若家中不用砂锅加盖炖煮，可适当延长炖制时间约7~10分钟。）

　　6.调味：加入3~5克白糖提鲜（吃不出甜味为宜）、适量盐（宁淡勿咸）和胡椒粉，调匀即可出锅。