新华社天津7月15日电（记者周润健）在我国北方有一个家喻户晓的食俗“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。15日正式进入初伏，民间也叫“头伏”，这一天很多人会吃饺子。头伏里为啥要吃饺子？馅料选材有何门道？听民俗专家一一道来。

　　三伏是一年当中炎热潮湿的时段，俗称“热在三伏”。三伏又分为初伏、中伏和末伏，时长有时是30天，有时是40天。今年三伏时长就是40天。

　　中国人素来讲究应时而食，四时八节各有滋味，三伏也留下了“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”的独特饮食印记。民俗学者、天津社会科学院研究员王来华对此解读，头伏饺子藏着地域饮食、吉祥寓意与养生智慧等多层深意。

　　一是源于华北地域长久以来的饮食习惯。“头伏饺子”的民俗盛行于北京、天津、河北、山西、山东等地，这片区域自古以小麦为主粮，面食早已融入百姓一日三餐。饺子作为极具代表性的经典面食，在入伏这样的“时间节点”更容易被想到和吃到。

　　二是承载百姓对美好生活的吉祥期许。传统节令吃食大多被赋予美好寓意，夏至面条代表福寿绵长、中秋月饼象征团圆美满、重阳糕点寓意步步高升。“伏”与“福”同音，入伏也包含了“迎福”的寓意。饺子形似元宝，头伏里一盘饺子下肚，既能消暑安夏，又契合了人们对吉祥如意的期许。

　　三是顺应三伏的养生需求。盛夏伏天高温高湿，人体大量出汗，健康受损，极易疲惫乏力，而小麦性味平和，营养丰富，有着补中益气、温和滋养的功效。

　　头伏吃饺子，馅料选材有门道。王来华介绍，三伏炎热潮湿，可选择西葫芦、冬瓜、黄瓜、青椒、豆角等清爽蔬菜作为馅料。在调馅时可保留蔬菜本身的鲜味，少油少辣、少放肉食，以此规避燥热上火。

　　“头伏饺子”拉开了三伏美食的序幕，王来华表示，人们在一饱口福的同时，亦能体悟传统时令美食与民俗文化相融合的独特韵味。