雪白整齐的白芷片

　　金黄透亮的杏干

　　颜色均匀的黄花菜

　　这些颜值“抗打”的食物

　　总能第一时间抓住消费者眼球

　　然而

　　看似完美的卖相背后

　　有时却藏着看不见的风险

　　......

　　检出二氧化硫超标

　　主要是四类干货

　　记者选取今年4月9日以来市场监管总局发布的6次共计12920批次食品抽检结果通报发现，不合格食品有244批次，其中检出二氧化硫超标的有30批次，主要分为四大类：

　　香辛料及香辛料制品

　　被检出问题的食品主要包括白芷（包括白芷片、白芷粉等，常用于菜肴去腥增香）、良姜、干沙姜、白胡椒粉、山奈等。

　　依据我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）规定，香辛料及其制品中仅‌八角‌允许使用硫磺熏蒸，且二氧化硫残留量≤0.15g/kg，其余香辛料均不得使用含硫添加剂。

　　蔬菜干制品

　　检出问题的主要包括山药（干品）、淮山片、黄花菜、百合（蔬菜干制品）。

　　根据GB 2760-2024规定，这些蔬菜干品可以使用二氧化硫，但仅限于护色、防腐，最大残留量为‌0.2g/kg。

　　水果干制品与蜜饯类

　　检出问题的主要包括小白杏干、黄甘桃干（蜜饯类）、菠萝干、甘草黄杏肉、原味芒果干（水果干制品）、桂圆肉（原产越南）。

　　国标规定，水果干制品中二氧化硫残留≤0.1g/kg，蜜饯类残留≤0.35g/kg，且仅限硫磺熏蒸工艺使用。

　　代用茶类

　　检出问题相对最少，目前主要有1批次荷叶金银花茯苓饮（代用茶）检出二氧化硫残留量0.489g/kg、1批次玉米须茶检出二氧化硫残留量0.178g/kg，而按照国标规定，代用茶不得添加，抽检中也应未检出（或低于方法检出限）。

　　目前，对抽检发现的不合格食品，相关省级市场监管部门已组织开展了下架溯源等核查处置。

　　二氧化硫超标

　　源于过分追求颜值

　　二氧化硫（SO2）

　　北京工商大学食品与健康学院副院长王蓓解释说，二氧化硫（SO₂）是一种无色、有刺激性气味的气体，遇水能生成亚硫酸（H₂SO₃），对食品有防腐、漂白、护色作用。其作用原理主要是溶于水后会生成亚硫酸，一方面能抑制氧化酶的活性，防止食品褐变发黑，让果干、香辛料长时间保持鲜亮色泽；另一方面能抑制微生物繁殖，大幅延长干货保质期，是成本最低、效果最显著的“护色保鲜双效剂”。此外，传统常见用法是用硫磺燃烧生成二氧化硫，对需要杀菌、防腐的处理的食品进行熏蒸。

　　王蓓表示，很多消费者对二氧化硫的认知停留在“有毒有害”的层面，实际上它是全球大多数国家允许使用的合法食品添加剂。正常合规使用情况下，它会在食品加工过程中大部分挥发分解，最终残留量极低，不会对人体健康造成伤害。

　　王蓓进一步分析介绍说，我国八角主产区广西等地属于高湿多雨的亚热带气候，传统晾晒等干燥方式效率低，极易出现大面积霉变，而硫磺熏蒸工艺可快速批量干燥、护色防变质，是保障八角产业稳定运转的刚需技术，而白芷等其他香辛料不存在这类不可替代的产业加工痛点。

　　从抽检中发现的问题来看，白芷、白胡椒粉、良姜、干沙姜、山奈等香辛料被检出二氧化硫及其亚硫酸盐类添加剂，主要还是源于部分产地小作坊和分装商家，为掩盖原料受潮发黑的瑕疵、延长产品货架期，违规使用硫磺熏蒸漂白；而果干与蜜饯这类鲜果，本身水分含量高，自然晾晒后容易褐变发黑，部分商家为让产品保持鲜亮的金黄色泽、防止发霉变质，使用二氧化硫时不计量或计量不准确，就易造成残留超标。

　　此外，对于山药、百合等这类药食同源的食品，二氧化硫残留超标还可能是部分生产者混淆了不同标准的适用场景。例如作为中药材的毛山药，《中国药典》（2025年版）允许其二氧化硫残留最高达0.4g/kg，但一旦加工成山药片作为普通食品销售，就必须严格遵守食品类的0.2g/kg限值，不少小农户沿用传统硫磺熏蒸时工艺把控不到位，就很容易导致产品在食品抽检中被判不合格。

　　食用建议

　　温水浸泡30分钟

　　有助于去除残留

　　王蓓介绍说，二氧化硫毒性较低，少量进入体内可被正常代谢后随尿液排出体外，因此按标准规定合理使用二氧化硫不会给消费者健康带来实质性损害。尽管有些研究显示其对肺、脑、心、肝等脏器可造成损伤，但都是在职业暴露或其他大剂量接触的情况下。一般来说，通过食品接触的二氧化硫远达不到这样的剂量。

　　面对二氧化硫超标的潜在风险，普通消费者完全不必过度焦虑，王蓓建议消费者可以尝试以下四个简单可操作的方法，就能最大限度免受其扰：

　　破除“颜值迷信”是核心原则

　　天然晾晒的干货永远不会拥有完美统一的色泽：

　　正常的黄花菜是暗黄色或浅棕褐色，通体金黄发亮的产品大概率经过过量硫熏；

　　自然晾晒的山药片颜色偏米黄，不会呈现出不自然的纯白色；

　　正常芒果干的颜色是深浅不一的暗黄色，过于鲜亮通透的产品则需要警惕。

　　善用嗅觉快速排查风险

　　购买散装白芷、百合、黄花菜等产品时，可以拿起一小把凑近闻一闻，如果能闻到明显刺激性酸味或淡淡的硫磺味，而不是食材本身的自然香气，就说明二氧化硫残留可能超标。

　　优先选择正规渠道和预包装产品

　　尽量在大型商超、品牌连锁店铺购买有完整标签的预包装干货，标签上会明确标注配料信息，合规产品会严格按照国标控制添加剂使用量。对于有些电商平台上“9.9元500g”的超低价散装香辛料、产地不明的进口果干，要保持警惕，这类产品往往超标问题高发。

　　食用前做好预处理

　　对于黄花菜、百合、山药片这类需要泡发的食材，用30—40℃的温水浸泡30分钟，期间换2—3次水，二氧化硫极易溶于水，这个操作可以去除80%以上的残留。烹饪时适当开盖翻炒，让可能剩余的少量二氧化硫进一步挥发，从而保障食用安全。

　　记者/李建