梅雨季一到，家里地砖总是黏黏的、衣服晾了三天还带着潮气、厨房里的案板迟迟不干……

　　这样的天气里，炒菜又成了艰巨的活动——能不能一次多炒些，留到下次吃？

　　“也就放大半天，又没过夜，热一热应该没事吧？”

　　梅雨季的厨房

　　是一间“天然培养室”

　　闷热潮湿的梅雨季，“没隔夜”并不等于“更安全”。

　　特别是下面几种，非常容易“中招”：

　　●早上做好饭，直接盖在锅里等晚上；

　　●想等菜“彻底凉透”再收，结果一放就是两三个小时；

　　●不记得放了多久，先闻一下，再尝一口试试。

　　很多人担心热菜放进去会伤冰箱，于是让它在厨房里慢慢凉。但事实上，食物在室温下放得越久，风险就越高。

　　提前备餐

　　怎么保存最稳妥？

　　如果真的需要早上把晚饭准备好，或是前一晚准备第二天的饭菜，建议按以下4步操作：

　　刚出锅就分装

　　饭菜刚做好时，就把要保留的部分单独分装出来，不要等全家吃完后再收集。

　　大锅变小盒，降温更快

　　一大锅汤或饭，内部降温很慢。分成几个小盒或浅盘，既方便快速冷却入冰箱，也方便之后按量取用。

　　不要让它在厨房里待一天

　　即使家里开着窗、感觉今天不太热，也尽早放进冰箱。食品安全不能靠体感去猜。

　　吃之前，不是“温一下”而是热透

　　加热剩菜不能只看表面冒热气。大块肉、带汤的菜和米饭，容易外面烫、里面凉。加热时要适当翻动、搅拌，让食物中心也沸腾受热。

　　剩菜不知道放了多久，怎么办？

　　当你拿着一盒不知道该留还是该扔的剩菜时，不要急着用筷子去尝，先问自己：

　　“它在外面放了多久？”

　　“它是不是及时放进冰箱了？”

　　“它有没有被吃过的筷子翻动过？”

　　“它还能不能再次彻底煮沸加热？”

　　只要其中有一个问题说不清楚，最稳妥的做法就是放弃。

　　梅雨季保存饭菜

　　记住这两句话就够了：

　　少做一点，快点冷藏

　　密封保存，彻底热透

　　供稿：杭州市五云山医院、杭州市疾病预防控制中心（杭州市卫生监督所）