随着炎热夏季的到来，街边果切逐渐“火热”了起来。商家“贴心”地将水果削皮、切块、装进小盒子，但很多人都忽视了，看似美好的街边果切，很可能会造成肠胃不适。

　　霉变水果滥竽充数

　　烂水果常见于两种情况，一种是因为冻伤或磕磕碰碰导致的局部组织损坏，这种是可以切掉坏的地方继续吃的，不过要尽早吃，时间久了容易滋生细菌；另一种则是因为水果贮藏不佳出现腐烂，这种水果虽然看起来只是坏了一小部分，但其实整个水果可能都已经被污染了，即便削掉变质部位后也是不建议继续食用的。

　　有机构在市场采集了一些烂了一点的水果样品进行微生物及真菌毒素检测分析。结果发现，很多腐烂了一点的水果，即便是完好的部位菌落数也都超标，污染程度不低，只是我们肉眼看不到罢了。

　　卫生情况堪忧

　　我们不知道已经切好的水果操作环境如何，包括工作人员有没有认真洗手消毒、有没有戴一次性手套、是否佩戴口罩、水果有没有彻底洗干净后再削皮、刀具和砧板是否干净等。

　　1 不认真洗手

　　一项研究检测了 51 名健康大学生志愿者的手掌表面，在 27 名男性志愿者和 24 名女性志愿者的手掌上，一共检测到 25 个大类的细菌，其中三个大类的细菌（放线菌、厚壁菌门和变形菌门）占据了其中 94%的比重。

　　2 水果不削皮

　　有些水果虽然不吃皮，但也得先清洗后再削皮。比如哈密瓜可能会携带李斯特菌，感染后会出现呕吐、腹泻、发烧、肌肉酸痛，严重的可能会导致昏迷、休克和死亡。

　　3 刀具和砧板不卫生

　　接触了果皮的刀具和砧板不认真清洗会滋生细菌，再用来切果肉很可能会出现交叉污染。

　　4 没有佩戴一次性口罩

　　我们平时呼吸、说话都会有很多飞沫，飞沫不仅会增加呼吸道疾病传播的风险，也会污染食物。

　　制作和存放时间不明

　　摊位上已经摆放好的果切，我们并不清楚制作和存放时间。水果变质的程度会随着存放时间的延长而增加，食用安全风险也会随之增加。

　　目前正属于夏季，很多地方气温可能已经达到了 30℃ 以上，4℃~60℃ 是食物的危险温度区域，在这个温度下，各种细菌增殖速度会很快，简直就是“细菌的快乐天堂”。

　　总结：

　　街边果切虽然方便，但不信任的店铺最好不要购买，真的可能会让人“窜稀”，特别是对于孩子、老人、孕妇等免疫力较低的人群，更要谨慎。如果实在要吃，可以找卫生条件合格并能现买现切的店铺，相对更放心一些。

　　转自：科普中国