许多家庭会自己腌制泡菜、酸菜等可口小菜。然而，如工艺或储存方式不当，腌制菜可能会引起细菌滋生，并产生一种剧毒——亚硝酸盐。 

亚硝酸盐是一种氧化剂，经消化道吸收后使血红蛋白转化为高铁血红蛋白而失去携氧能力，同时抑制正常血红蛋白释放氧，引起组织缺氧。 

亚硝酸盐中毒一般在食用含亚硝酸盐的食物后1～3小时内发病，最短仅10～15分钟，最迟可在20小时后发病。主要表现为口唇、指甲等皮肤黏膜呈青紫色，严重者还可出现恶心、呕吐、心率变慢、心律不齐、血压降低、肺水肿、休克、惊厥、抽搐、昏迷等症状，最后可因呼吸、循环衰竭而死亡。 

若疑似出现亚硝酸盐中毒症状，应尽快就医。对于确诊的患者，通常会采取及时催吐、洗胃等方式清除毒物。 （转自：首都医科大学附属北京朝阳医院）