近日，一男子发视频称，自己吃豆角中毒三天瘦八斤，网友都在打听豆角的做法和食用注意事项，网友：你依旧还是没说到底几分熟？

　　为什么豆角也会引起中毒呢？

　　中毒时有哪些症状？

　　如何正确食用豆角？

　　一起来看

　　豆角没熟，真的有毒？

　　豆角，是人们喜食的蔬菜。豆角中毒，是食物天然毒素中毒中较常见者，一年四季均可发生，春夏季较为多见。

　　生的或未煮熟的豆角含有大量红细胞凝集素和皂苷，这两种生物毒素分别具有红细胞凝集和溶血的作用，进入人体后发挥生物作用而致病。

　　红细胞凝集素主要存在于种子中，能破坏红细胞而发生凝血，引起强烈呕吐；皂苷主要存在于豆荚外皮中，对胃肠道黏膜有强烈的刺激性，引起胃肠道局部充血、肿胀甚至出血性炎症。

　　误食后中毒的临床表现

　　吃了没煮熟的豆角后，引起中毒的潜伏期为30分钟，一般不超过5小时。主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛、胃部烧灼感，严重者可出现四肢麻木、胸闷等症状，少数患者有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌，胃部有烧灼感。大部分病人白细胞增高，体温正常，病程一般为数小时或1—2天，愈后良好。

　　吃豆角记得焯水5-10分钟

　　可完全破坏其中毒素

　　医生提醒，购买豆角时可以选择更容易做熟的嫩豆角，同时烹调前记住一个关键动作——焯水，用沸水焯生豆角5—10分钟后再烹调，可以完全破坏豆角里的毒素。

　　此外，豆角两头及两旁的丝要去除，因为这些部位有毒素又不好吃。无论是炒、煎、炸、炖、凉拌，都要加热至豆角失去原有的生绿色，食用时无豆腥味，不能贪图色泽或脆嫩的口感而减少烹煮时间。

　　值得一提的是，旺火快炒，虽然油温很高，却容易受热不均匀，尤其是在烹调量较大时（如吃席等），更不容易烧熟，容易引起中毒。

　　杭州日报综合南京日报、重庆广电、厦门大学附属第一医院