最近，“家里的油开封42天可能就坏了”的说法登上热搜。不少人心里一紧：食用油动辄几升的容量，哪怕是一家老小一起吃，也要吃上几个月。难道自己和家人一直在吃“坏油”？

　　5月17日，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，42天并非一个严格的科学界限。食用油开封后，在阴凉、避光、密封良好的储存条件下，一般可储存2到4个月。家庭在正常环境下使用食用油，不必过度担忧。

　　朱毅解释，未开封时，食用油处于密闭、低氧环境中，稳定性较好；一旦开封，空气中的氧气进入油瓶，就会与不饱和脂肪酸发生反应，逐渐生成过氧化物、醛酮类化合物等有害物质，让油产生“哈喇味”，可能对健康产生潜在危害。

　　不同种类的食用油，由于脂肪酸构成不同，抗氧化稳定性也存在差异。大豆油、玉米油、葵花籽油等富含多不饱和脂肪酸，抗氧化能力较弱，开封后氧化速度更快；花生油、菜籽油等富含单不饱和脂肪酸的油，则相对稳定，更易存放。

　　判断油是否变质，可以看是否出现刺鼻、酸败的“哈喇味”；口感是否有明显变化，例如苦味、刺激感；颜色是否明显变深、浑浊；加热时是否更容易冒烟。一旦出现以上情况，不建议继续食用。

　　延长食用油“寿命”，核心是控制氧气、光照、温度和污染四个因素。朱毅建议，从购买到储存应注意以下五点：

　　选择合适容量。按照家庭人数选择瓶装大小，尽量保证能在1～2个月内用完。推荐家庭购买500毫升～1升的深色瓶小包装油，减少开封后的保存压力。

　　注意密封。每次使用后及时拧紧或盖好瓶盖，减少空气进入，可以选择带有防回流设计的油壶。

　　避光、阴凉存放。高温会加速油脂的氧化分解，如果厨房采光良好，油又恰好放在能被阳光直接照射或靠近灶台的地方，会使食用油更快变质。因此，不要把油放在灶台旁或窗边，最好放在橱柜内、远离热源的位置。

　　避免污染。取油时尽量使用干燥、清洁的工具，避免水分、食物残渣进入油中。

　　清洁油壶。很多家庭习惯把大桶油倒入油壶使用，如果油壶不定期清洗，残留油脂与新油混合，会加速变质速度。建议每次用光油壶中的分装油后，就彻底清洗一次。

　　转自丨人民日报健康客户端