夏季高温高湿

　　正是细菌繁殖最快的时期

　　食物中毒、肠胃炎也进入高发期

　　很多人吃坏肚子后只怪食物不新鲜

　　却忽略了“生熟不分”

　　这个隐藏在日常习惯中的安全隐患

　　近日，长桥人民医院下辖社区卫生服务站——天枫苑社区卫生服务站就接诊了一名捂着肚子、额头渗汗、神色痛苦的急性胃肠炎患者。

　　医生追问病史发现，在这位50岁的男子家中，冰箱的生鸡蛋、生肉等生食与剩菜熟食放在同一层，没有做到严格意义上的生熟分开，而且处理生食和熟食的砧板、刀具也是混用的。他食用了存放在冰箱里的未经加热的熟食后，很快出现上吐下泻的症状。经过对症治疗后，患者的症状才逐渐缓解。

　　划重点！

　　冰箱不是保险箱

　　天枫苑社区卫生服务站社区全科副主任谢超群医生介绍，夏季之所以成为急性肠胃炎的高发期，主要是因为高温高湿的环境为细菌繁殖提供了温床，25-35℃是致病菌的最佳繁殖温度，温度每升高10℃，细菌生长速度就会翻倍，短短几个小时就能达到致病量。

　　而生食如生肉、生鱼、生蛋、未洗净的蔬菜等，本身就携带沙门氏菌、大肠杆菌等多种致病菌，熟食、凉菜、水果等即食食物在食用前不会再经过加热处理。

　　如果生熟食物混放、混用厨具，生食上的致病菌就会污染熟食，人食用后很容易引发肠胃炎、食物中毒，尤其是老人、儿童、孕妇等免疫力较弱的高危人群，感染风险更高。少数严重者甚至会出现感染性休克或寄生虫感染，危及生命。

　　很多人以为冰箱是“保险箱”，把生熟食物一起放进冰箱就安全了，其实冰箱里的嗜冷菌仍能生长繁殖，而且生食的汁液滴落到熟食上，同样会造成交叉污染。

　　还有人在处理完生食后，只是简单冲洗一下手就去处理熟食，或者用切过生肉的案板、菜刀直接切熟食，这些看似不经意的行为，都可能成为致病菌传播的途径。

　　生熟分开、两套厨具

　　医生教你“操作指南”

　　那么，夏季饮食如何做好生熟分开呢？谢超群给出了具体的建议。

　　在储存方面，冰箱里的熟食要放在上层，生食放在下层，并且都要密封分装，避免生食的汁液滴落到熟食上造成污染。

　　在加工环节，要准备两套专用的厨具，生熟分开使用，切生肉、生蔬菜的刀、案板、盆子，和切熟食、拌凉菜的刀、案板、盆子要严格区分，绝不混用。

　　处理生食后，要用肥皂或洗手液彻底洗手，至少揉搓20秒，确保双手清洁后再去处理熟食。装过生食的容器，要经过彻底清洗和消毒后才能用来装熟食。

　　此外，生肉使用过的案板不能简单用开水烫擦，需要用高温煮沸消毒或者用消毒柜消毒；凉拌菜要现做现吃，避免长时间放置导致细菌滋生；抹布、水龙头等高频接触的地方，要及时清洁消毒，防止成为隐形的污染源。

　　医生提醒

　　生熟分开不是一时的注意

　　而是要养成长期的习惯

　　只有在饮食的每个环节

　　都严格做到生熟分开

　　才能有效阻断食源性疾病的传播

　　守护家人的夏季饮食安全

　　转自：苏报融媒记者 李静/文