人类爱吃巧克力，但猫猫狗狗绝不能吃——这是养宠人的基本常识。为什么人可以享用，动物却会中毒？巧克力是用什么做成的？黑巧克力和白巧克力到底有什么区别？今天咱们一次性说清楚。

　　动物不能吃巧克力 只因代谢不掉

　　人类可以代谢巧克力中的可可碱和咖啡因，但狗、猫等动物缺乏相关代谢酶，摄入后这两种物质会长时间滞留体内，引发呕吐、腹泻、心跳加速甚至抽搐等中毒反应，严重时可致命。因此，巧克力应远离宠物。

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　　巧克力的前身 从可可豆说起

　　巧克力以可可豆为原料。可可豆采摘后经发酵、烘烤、去皮等工序，被研磨成“可可液块”（即可可浆）。可可液块再分离，就得到可可脂和可可粉——前者负责巧克力丝滑的口感，后者提供苦味和抗氧化物质。市面上常见的巧克力主要有三类：

　　黑巧克力：含可可粉、可可脂和糖，不添加乳类，可可含量通常在70%以上，口感偏苦，但有益物质保留最完整。

　　牛奶巧克力：在黑巧克力基础上添加乳类成分，总可可固形物低于黑巧克力，含糖量较高。

　　白巧克力：只含可可脂、糖和乳类，不含可可粉，因此几乎不含可可多酚等抗氧化物质，属于高脂高糖零食。

　　选购时可留意配料表，部分产品以代可可脂代替可可原浆，本质上只能算巧克力糖果，营养价值大打折扣。

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　　巧克力能不能多吃？

　　适量吃巧克力，对身体有这些好处：

　　黑巧克力之所以被推崇，主要归功于可可粉中的黄烷醇等类黄酮物质。研究表明，这类物质有助于减少血小板黏性、改善血液循环、促进血管舒张，对维持心血管健康有一定积极影响。此外，可可中的苯乙胺可促使大脑释放内啡肽，带来愉悦感。需要强调的是，这些好处主要来源于高可可含量的黑巧克力，牛奶巧克力和白巧克力效果有限。

　　研究虽多，但不必神化黑巧克力。

　　近期有研究显示，每周摄入140克黑巧克力的人群2型糖尿病风险降低21%，但这是基于队列研究的相关性结论，尚不能证明因果关系。目前关于黄烷醇降低糖尿病风险的证据仍不充分。巧克力本质上是高热量食品，不可寄望于其“防病”功效。

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　　巧克力虽好，切忌过量：

　　巧克力含有脂肪、糖分和咖啡因。以黑巧克力为例，每100克含约80毫克咖啡因，糖含量可达24克，热量约599千卡。儿童和青少年对咖啡因更为敏感，美国儿科学会建议12岁以下儿童应避免摄入咖啡因。因此，巧克力宜作为偶尔享用的零食，而非日常必需品。成年人每日摄入量建议不超过50克。

　　保存与消费提醒：

　　巧克力适宜在十几到二十摄氏度的室温下存放，放入冰箱反而会导致脂肪结晶改变，口感变差。

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