春分，古时又称“日中”“日夜分”“仲春之月”。正如古人所云：“春分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平。”这一天，白昼与黑夜等长，寒暑交替达到均衡状态。

春分时节，饮食上应力求中和，遵循寒热均衡的原则，切忌大寒大热。此时气温回升，雨水增多，空气中的湿气也逐渐加重。因此，日常饮食宜选择一些具有健脾除湿功效的食材，如薏米、扁豆等。这些食物能有效利水除湿，帮助驱除体内湿气，促进水液代谢，维持身体平衡。

此时养生，可以多吃春季时令的芽菜和春菜，如豆芽、春笋、菠菜、荠菜、香椿等，能疏通肝气、助力阳气升发。下面，教大家一道应季家常菜——香椿炒鸡蛋。

香椿芳香醒脾，升发阳气；鸡蛋滋阴润燥，养心安神。二者相配，黄绿相映，热油快炒即成。举箸间春气满室，鲜香入魂，正是时节馈赠。

具体做法：

 1.清洗：将香椿洗净，去掉根部较老的部分。 

 2.焯水（关键一步）：锅中烧开水，放入香椿烫30秒至1分钟。当看到香椿由紫红变成翠绿色时，立即捞出。

 3.切碎：将焯好的香椿稍微挤干水分，切成碎末。

 4.调蛋液：将鸡蛋打入碗中， 加入少许盐，充分搅打至表面起泡沫。

 5.混合：把香椿碎放入蛋液，搅拌均匀，让香椿都裹上蛋液。

 6.炒制：锅烧热，倒入比平时炒菜稍多一点的油。油温七成热、微微冒烟时，倒入香椿蛋液，用锅铲快速划散、轻轻翻炒。

 7.出锅：待蛋液完全凝固，香椿的香味充分释放，根据口味撒入适量盐，翻炒均匀即可出锅。