香椿价格“跳水”

　　东北刺老芽进京

　　市民可尝鲜

　　春暖花开，又是一年“春菜”开始大量上市的时节。记者探访北京新发地市场了解到，今年“春菜”上市量同比大幅增加，香椿价格大“跳水”，与此同时“春菜”还上新了新品种。

　　在新发地特菜交易大厅10号档口，工人们正在忙碌分拣。一边人机合作分装花椒芽，另一边人工将红苋菜装袋。几位工人围在桌前，仔细处理一种北京市场并不常见的蔬菜——刺老芽。

　　新发地市场总经理张月琳介绍，今年大棚产量较高，刺老芽产自东北，属于目前市场上比较稀缺的特色野菜，一根枝干只长一个芽，因此成本较高，价格处于高位，目前每斤售价在60元左右。

　　由于“春菜”刚上市，绝大多数价格还处在高位。新发地市场宣传部部长童伟介绍，新发地市场“春菜”的平均价格十几元一斤，整体价格处于全年中等偏上区间，随着后续产能进一步提升，价格还将逐步回落。

　　与往年不同的是，往年3月中旬价格依然居高不下的香椿，今年价格格外亲民。张月琳介绍，今年香椿批发价仅十多元一斤，而去年同期达到八九十元一斤。今年产量大，加之气温偏高、生长速度快，价格明显下降。

　　随着人们对吃“当季菜”的理念越来越认同，“春菜”需求逐渐旺盛。目前新发地市场主力“春菜”有十几种，商户们也在不断寻找新品种。

　　新发地市场商户王菊花介绍，花椒芽一般用来摊鸡蛋、炸着吃；香椿一定要焯水，常见做法是炒鸡蛋、摊鸡蛋；荠菜多用来包饺子。

　　童伟提醒，刺老芽下部枝干较硬，还带有尖刺，拆袋处理时一定要小心，避免扎手。食用时把鲜嫩部分切下，用开水焯烫，适合蘸料食用。

　　顺应时节尝鲜

　　这几点千万要注意

　　目前，新发地市场主力“春菜”有十几种，香椿、蒲公英等蔬菜的销量比往年增加至少50%，“春菜”走俏背后有多方面的原因。

　　专家表示，一方面，随着生活水平提高，人们日常饮食中高油、高脂、高糖食物摄入较多，反而更渴望天然、原生态的健康食材；另一方面，不同季节选择不同食材、应季而食，本就是我国传统饮食习俗的一部分。

　　丰台区蒲黄榆社区卫生服务中心主任医师胡皓介绍，“春菜”特指在春天刚刚破土、发芽的新鲜蔬菜。中医讲究“春生、夏长、秋收、冬藏”，应季而食就是顺应这个规律去选择食物。

　　胡皓医生表示，人要“天人相应”，借助自然规律疏发肝气。春天破土而出的蔬菜自带向上生发的力量，能够帮助人体生发春季阳气，这也是强调春季应季而食的原因。

　　胡皓告诉记者，“春菜”有“疏泄”的作用，适量食用有助养生，但过量食用可能耗气或引发腹泻。同时建议，“春菜”尽量不要长时间烹煮。他提醒，如果烹煮时间过长、高温过久，可能会破坏其清阳之气。香椿用盐略腌、吃新鲜的即可，但一定要充分浸泡清洗，去除农药残留。

　　提示市民，尽量从正规商超或平台购买“春菜”，不提倡自行到路边采摘野菜。一方面汽车尾气易造成野菜重金属超标，另一方面路边的野菜还受到空气污染的影响，可能存在有害物质残留。建议选择正规超市售卖的品种。

　　BRTV新闻（记者：石瑶 刘靖）