虽然入春之后的天气，一点都没有春光明媚的模样，但最近杭州人的餐桌上已经多了许多春天的味道，春笋、荠菜、马兰头……这些春意满满的时鲜菜你都吃到了吗？

　　这两天逛菜市场，在一堆瓜果蔬菜中间，会冒出一簇簇红红的嫩芽，是香椿上市了。

　　对于很多人来说，正月里最受欢迎的春菜莫过于香椿炒蛋了。

　　其实早在春节前，菜市场里香椿就已经少量上市了，刚上市的时候价格也金贵，一百多元一斤。

　　前两天，记者在杭州近江的几家蔬菜店也看到了用泡沫箱装的一簇簇香椿，有顾客询问价格，摊主答：现在香椿便宜嘞，一天一个价，过年之前要100多元一斤，现在只要68元，直接便宜一半。还有人问，这批香椿是哪里的？摊主笑了说是云南的，“本地香椿估计还没长呢！我们老家安徽的，今年回去过年，我们那里的香椿就还没长。”

　　有网友说，逛菜场看到好多摊位都在卖香椿，价格倒还可以，60元一斤，但一看芽都很老了。

　　记者查询发现，在网购外卖平台上，一斤香椿的价格在45元到78元之间。

　　‍香椿的营养价值

　　香椿含有丰富的蛋白质、膳食纤维、钙、铁、胡萝卜素及维生素B、维生素C等成分，是蔬菜中不可多得的珍品。

　　在100克香椿中，含有维生素C40mg，维生素E0.6mg，胡萝卜素700mg，是天然的抗氧化剂。香椿中还含有一些天然的植物化学物质，如黄酮类化合物、儿茶素等，具有抗氧化和抗炎等生物活性。

　　在100克香椿中含有1.8g膳食纤维，膳食纤维能促进肠道蠕动，改善便秘，是肠道的好朋友。

　　香椿的矿物质含量也很丰富，在100克香椿中含钾172mg，钙96mg，磷147mg，铁3.9mg，锌2.25mg。

　　用香椿做菜，色香俱佳，爽口解腻，能增进食欲，帮助消化。人们常把香椿与鸡蛋一起炒，山东有香椿酱油拌面片，西安的炸香椿鱼很著名，云南则有地道的香椿蒜汁……

　　‍香椿的药用价值

　　‍自古以来有“常食香椿不染病”的说法，香椿不仅是佳蔬，还是良药，其根、皮、果实都能入药。中医认为，香椿味苦，有清热解毒、健胃理气的功效；它含香椿素等挥发性芳香族有机物，味道芳香，健脾开胃，食用可促进消化液分泌，增加食欲。

　　‍食椿注意事项

　　春食香椿要趁早

　　香椿以谷雨前食用为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩；谷雨后，其纤维老化，口感乏味，营养价值也大大降低。等到4月中旬之后，大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量会增加。也就是说，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，在后来的储藏中产生的亚硝酸盐也就越少。如果已经到了叶子一碰就掉的时候，必然产生大量的亚硝酸盐。

　　食用香椿必焯烫

　　资料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亚硝酸盐，老叶中更是高达每公斤53.9毫克，容易引发亚硝酸盐中毒。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的色泽。为减少亚硝酸盐的摄入，在食用时，要选择质地嫩而新鲜的香椿芽，而且一定要用开水焯烫后再烹饪食用才安全。

　　特殊人群慎食香椿

　　香椿含有萜类、酯类，具有独特的香气，但可能引发过敏，敏感人群慎食。香椿不宜过量食用，建议每天食用量最好不超过100克。

　　‍如何挑选优质香椿

　　香椿最好选择枝叶呈红色、短壮肥嫩、香味浓厚、无老枝叶、长度在10厘米以内的。另外也可以闻一下香椿根部的位置，有明显香椿特殊香味的最好。我们在选购香椿的时候最好选择嫩一点的香椿芽。

　　综合自橙柿互动、新华网