水果加热后，到底是营养打了折扣，还是更护肠胃、味道更加独特？

　　其实，水果加热，是一场成分的巧妙转化。维生素C确实比较“怕热”，会在加热过程中部分流失，但水果中的钾、镁等矿物质却十分“坚强”，不会因加热而损失。同时，果胶等膳食纤维在加热后，会更易被人体吸收利用；类黄酮等抗氧化物质经过适度加热，也能更充分地释放出来。

　　那么，哪些水果特别适合加热食用呢？

　　梨含有丰富的膳食纤维和天然糖醇，加热后这些成分能更好地发挥润泽作用。传统的“冰糖炖雪梨”就是利用这个原理，有效缓解秋冬干燥引起的咳嗽咽干。

　　山楂和红枣也在加热后增添了营养价值。山楂中的消化酶在适当加热后活性增强；红枣里的铁元素和环磷酸腺苷在加热后更易被人体吸收利用。

　　柑橘类水果加热后也能展现独特魅力。轻度加热能让橙皮苷等黄酮类物质更好地溶出，有助于增强血管弹性。

　　蒸熟的苹果中，果胶能温和地保护胃肠道黏膜。对老人、孩子和消化功能较弱的人群来说，显得尤为贴心。

　　对水果进行加热时，应尽量采用温和的加热方式，避免反复加热。

　　食用加热水果，还可以进行一些巧妙搭配。苹果配肉桂，能增强抗氧化效果；梨与银耳同煮，滋润功效相得益彰；山楂配陈皮，则能更好地促进消化吸收。

　　（作者为兰州大学公共卫生学院研究员，本报记者曾亦辰采访整理）

　　作者：龚  迪