秋冬时节

　　软糯流蜜的柿饼

　　成为大众果盘里的热门食品

　　其表面一层薄薄的白霜

　　更是标志性特征

　　但有不少消费者疑惑

　　这层白霜是什么？

　　能直接吃吗？

　　霜越厚品质越好吗？

　　去年10月

　　我国首个柿饼类国家标准

　　《地理标志产品质量要求 富平柿饼》

　　（GB/T 45896-2025）

　　正式实施

　　结合北京市市场监管局的权威解读

　　今天就把柿饼白霜的 “秘密”

　　选购技巧和食用禁忌一次性讲透

　　白霜是天然营养结晶

　　柿饼表面的白霜名为 “柿霜”，是柿子加工过程中自然析出的营养结晶，不仅能直接食用，更兼具营养与保护功效。新鲜柿子富含水分、葡萄糖和果糖，在晾晒干燥过程中，水分逐渐蒸发，果肉中的糖分随之渗透到表皮，遇空气后凝结成白色粉末状物质，堪称柿子 “浓缩的甜” 与 “自带的糖衣”。

　　从营养角度来看，柿霜堪称 “天然宝贝”。《本草纲目》记载其 “清上焦心肺热，生津止渴”，传统上常被用于缓解秋冬喉咙干痒，是天然的 “润喉糖”。现代营养学也证实，柿霜中的葡萄糖能快速补充能量，且性质天然健康。同时，这层白霜还是柿饼的天然 “保护罩”，可隔绝空气，维持果肉软糯口感，延缓细菌滋生。

　　霜层厚薄不是品质关键

　　很多消费者认为柿霜越厚、越白，柿饼品质越好，实则这一认知并不准确。柿霜的厚薄由 “糖分+工艺” 共同决定，与整体品质无绝对关联。例如：

　　陕西尖柿含糖量高，易结厚霜；

　　山东部分品种含糖量稍低，霜层偏薄但果肉甜度集中；

　　广西恭城柿子因酸度略高，霜层呈浅灰色，口感更清爽。

　　工艺规范影响霜层质量，正规柿饼需经 “自然晾晒+密封捂霜” 双重工序，霜层均匀细腻、不易脱落；若商家缩短晾晒时间，表面可能形成未凝固的糖液，看似结霜实则粘手发涩，属于 “假厚霜”，代表品质较差。

　　新国标量化指标为依据，明确要求柿饼含水量≤35%、总糖含量≥60%，同时界定了感官、理化指标及产地关联性，强调好柿饼是 “原料+工艺” 的综合产物，而非单靠霜层判断。

　　四招挑选优质柿饼

　　看霜层辨真假：天然柿霜均匀细腻如细糖粉，轻轻抖动不易大量脱落；人工撒粉的白霜颗粒粗糙，一摸即掉且易沾手。

　　看果肉察品质：优质柿饼果肉呈琥珀色或深橙红色，颜色均匀无杂色；若果肉异常鲜艳或有深浅斑点，可能存在染色或变质情况。

　　摸手感判状态：最佳柿饼手感不硬不软、捏后能轻微回弹；硬邦邦的可能晾晒过度，口感发柴；软塌塌一捏变形的则水分超标，易发霉。

　　闻气味定新鲜度：新鲜柿饼仅有柿子自然甜香，若闻到酸味、酒味或霉味，即便霜层再厚也已变质，不可购买。

　　食用时需避开四大 “雷区”

　　柿饼营养丰富，含膳食纤维、维生素A及多种微量元素，适合便秘人群食用，可帮助促进肠道蠕动，但食用时需避开四大 “雷区”。

　　忌贪多：每100克柿饼含糖量约60克，过量食用易导致血糖飙升，糖尿病人需严格控制，普通人一次吃1—2个即可。

　　忌空腹：柿子中的鞣酸空腹时易与胃酸反应，过量食用可能形成 “胃柿石”，建议饭后1—2个小时食用。

　　特殊人群慎食：老人、小孩及肠胃功能弱者消化能力较差，需小口慢咽；胃炎、胃溃疡患者应尽量少吃或不吃，避免鞣酸刺激胃黏膜。

　　避免与高蛋白食物同服：食用柿饼时还需避免与鸡蛋、牛奶、肉类等高蛋白食物同服，以防加速鞣酸蛋白形成，增加胃结石风险。

　　储存方面，柿饼不宜冷冻或靠近暖气，可用保鲜袋密封后置于阴凉通风处，可存放1个月；若需长期保存，可放入0-4℃冰箱冷藏，食用前提前10分钟回温。若发现霜层发黏，属于轻微化霜，通风晾干即可，并非变质。

　　记者/万晓东