点进来的朋友们，有多少人喜欢吃饭时喝水？

　　这些朋友的心路历程很可能是：吃饭不配点喝的，总觉得噎得慌，殊不知这个看似平常的习惯，可能正在让你的血糖坐上“过山车”，很多人都中招了……

　　1边吃饭边喝水

　　血糖波动大

　　最近，《生理与行为》期刊的一项研究就设计了三组对照实验：

　　单独喝水

　　单独吃米饭

　　边吃饭边喝水

　　结果发现，边吃饭边喝水的一组，血糖上升速度最快，不到30分钟就冲到顶峰，比单独吃米饭升糖更快更猛，这里的核心原因是：

　　01

　　食物被“稀释”，消化吸收更容易

　　米饭、面条、馒头等碳水化合物，遇到水后会变得更稀软，形成的“食糜”（食物消化后的糊状物质），不用费啥劲，就能被快速吸收。喝水还会稀释胃液，长此以往对胃也不好。

　　02

　　胃排空加速，碳水更快进小肠

　　正常情况下，胃就像个“食物搅拌机”，得把吃进去的东西搅碎了再慢慢送进小肠。

　　但喝水会让胃里的体积迅速变大，肠胃蠕动被迫加快，还没消化好的碳水化合物，眨眼间就被送进了负责吸收的小肠。这就好比没检票的乘客直接冲进了站台，血糖自然也就迅速升高了。

　　看到这，你可能想问：那我边吃饭边喝汤呢？喝粥呢？

　　2

　　喝汤、喝粥有讲究

　　做错了升糖快

　　1

　　饭前喝汤没问题，汤泡饭才是坑

　　饭前喝一小碗清淡的汤，比如冬瓜海带汤、番茄鸡蛋汤，既能润嗓子，又能垫垫肚子，增加一点饱腹感，对控制食量和血糖其实有帮助的。

　　但汤泡饭就不一样了！米饭泡在汤里，变得软乎乎的，相当于提前帮胃“嚼碎”了食物，和边吃饭边喝水一个道理——胃排空速度加快，碳水吸收变快，血糖自然跟着往上蹿！

　　2

　　粥煮的越烂，升糖指数越高

　　粥煮得越久、越软烂，淀粉糊化程度就越高，喝下去后消化吸收速度堪比“喝糖水”。尤其是纯白米粥、小米粥这类用精细粮食煮的，升糖速度非常惊人。

　　那如果实在爱喝粥该怎么办？

　　别煮太烂，喝杂粮混合粥

　　比如：红豆燕麦粥、绿豆荞麦粥、紫薯玉米粥等，这类粥保留了更多膳食纤维，能延缓血糖上升，营养也更全面。

　　冯老师

　　高级营养师，专注于健康养身

　　当然，上面说的主要是给需要控制血糖、关注代谢健康的朋友提个醒。

　　如果因为身体原因（比如口腔或吞咽功能不好），吃饭时确实需要借助汤汁帮助吞咽，那小口、适量饮水是必要的，安全进食更重要。

　　转自：我是大医生